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小面产业开启高速发展模式
2021年08月03日 16:03 来源:华龙网

  重庆市商务委提供的数据显示,全市现有8.4万家小面店,每天约卖1300万碗面,年产值近400亿元,从业人员50万人左右。

  若论普及度,重庆小面在全国无地方出其右,但论个体规模,则是小巫见大巫。而今年,与面食相关的项目融资事件就超过10起。一时间,各类面食项目受到资本热捧。

  据统计,我国米面制主食产业空间在一万亿元左右,其中,仅馒头、面条等面制主食的市场容量达6000多亿元。在资本赋能下,小面产业正开启高速发展模式。

  面食赛道一跃破局

  作为单笔融资近8亿元人民币的大热面食项目,“和府捞面”起步于中式面食,自2013年首家门店上海开出以来,相继进入华东、华北、华中、华南等全国市场,以品牌标志的“中式书房”主力店型落地一、二线城市高端商场。截至2021年6月底,“和府捞面”全国门店数超过340家。

  作为国内川渝风味面馆的头部品牌,“遇见小面”于2014年6月创立于广州,其将重庆小面等一系列产品进行全面的升级改造,一举改变了传统街边店的形象,目前已有100多间门店,月客流量近百万。

  “拉面说”主打“高端健康方便面”概念。这个2016年才创立的品牌,次年便拿到“挑战者资本”400万元天使轮融资,随后又陆续获得了5轮融资。其通过突破性产品创新打开新市场,在新锐品牌中最早突围,硬生生从夹缝中杀出一条生路,2020年“拉面说”销售额已达6个亿。

  天眼查数据显示,我国有超过24万家面食相关企业,97%为个体工商户,超4成在5年以上。另外,今年上半年共新增面食相关企业数量超1万家。

  一碗小面带动一座城

  小面似乎遍及了重庆的每个角落,从路边摊到包房,都有它的身影。不管你是山城棒棒还是都市白领,只要生活在重庆,就不可能离开小面。

  秦云老太婆摊摊面是重庆小面的代表,其老板秦云表示,顾客喜欢的味道各异,众口难调,便是重庆小面真正的滋味。

  “但是重庆小面就是因为口味不同,反而成就了在全国的地位。”重庆市小面协会秘书长邹徐说,众口难调也并非坏事。

  “卖小面很辛苦,凌晨四五点要起床,晚上九十点睡觉,除了过年,一般没有休息时间。”重庆两路口一面店的老板袁先生说,小面的毛利大约7成左右,一家正常经营的面摊,每个月销售额至少有两万元,但是做小面生意,需要拼体力和耐力。

  “今年前6个月,我们已经在重庆、四川达州和迪拜等国内外城市新开了6家店。”“舌尖上的嘿小面”老板谢涛透露,截至目前,他们已在国内外10多个城市开店200多家。

  “每卖出1亿元的重庆小面,需要花椒约50吨、辣椒约200吨。再算上姜、葱、蒜、小菜等,原材料成本占比至少在40%以上。”邹徐说,1亿元重庆小面,可帮助种植、养殖业等相关产业创造产值4000万元以上。

  红火的重庆小面,已逐渐形成一个庞大的富民产业。据重庆市小面协会估算,目前全国共计有超过38万家重庆小面店,它们遍布各个省份、各大城市,创造的年产值逾千亿元。

  破除面食产业发展桎梏

  作为重庆的地方小吃,重庆小面因为麻辣鲜香,近十年来火遍大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上,重庆拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。

  然而,走红的背后,产业的发展却受到多种因素制约,如标准化、工业化产品量少,线上销售差等。近日,重庆市小面协会已与柳州市螺蛳粉协会达成战略合作——柳州市螺蛳粉协会将学习重庆小面开拓线下市场的经验;重庆市小面协会将学习柳州螺蛳粉拓展线上市场的经验,联合行业各方把重庆小面市场进一步做大做强。

  柳州螺蛳粉能在广西“三粉”中脱颖而出,根本原因在于其“工业化”。更让人称道的,还是它借助获批的地理标志证明商标,使得所有袋装螺蛳粉只能在柳州市生产,由此彻底杜绝了像重庆小面那样网上侵权事件的发生。

  事实上,除了柳州螺蛳粉,蒙自过桥米线、潼关肉夹馍、镇江锅盖面、襄阳牛肉面、常德米粉等地方特色小吃,也都通过各自的努力获批地理标志证明商标。

  正着力打造小面产业园的重庆市大渡口区区长张国智表示,要构建重庆小面全产业链生态圈,涵盖袋装小面生产、包装生产、原材料加工、食品研发、物流配送、小面文化展示等多个环节。

  重庆小面现在已不仅是区域美食,在全国也具有强大的影响力。每年来重庆学习制作地道重庆小面的外地人超过3万人次,来联系加盟的企业超过5000家。重庆市人力社保局职业能力建设处处长兰云鹏称,重庆已连续举办两届“巴渝工匠”杯小面技能大赛,并争取将其纳入未来的世界技能大赛项目。而标准化体系的建立尤为迫切,从原料、加工、佐料、烹饪工艺都必须有明确标准,对上下游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展进行规范。

审核编辑:樊钰纯

【编辑:陈媛】
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